Чтобы определить самое вредное масло для жарки, эксперты выяснили, насколько быстро оно окислятся при нагреве. Ведь именно при нагревании выделяются вредные альдегиды.
Выяснилось, что быстрее прочих окисляются подсолнечное и кукурузное масла, их не рекомендуется использовать для жарки. Кроме того, эти масла прибавляют лишних килограммов, так как содержат большое количество омега-6 жиров, которых при жарке становится ещё больше.
Больше других масел для жарки подходят оливковое и редкое в России кокосовое. Из вариантов оливкового масла можно выбирать более дешёвое рафинированное.
А также эксперты рекомендуют жарить на топлёном сливочном масле, известном как гхи. При высоких температурах оно не пенится и не чернеет.
